---

ウナギを捌くのって難しいと思っていましたが、案外簡単なものです。


用意するもの。


長めのまな板、目打ち（アイスピックでＯＫ）、カッター。


※　慣れない方は、あらかじめウナギを５〜１０分程、
　　冷凍庫の刑に処するととっても捌きやすくなるそうです。





まずはウナギの首辺りにアイスピックを打ち込みます。

このときウナギの背中が自分のほうに来るようにします。
打ち込んだ瞬間、のたくりまわりますがそのうち落ち着きます。

・・・ウナギがデカイからまな板からはみ出てしまった・・・。



ウナギの首の辺りからカッターを入れて骨に当たったら止めます。
そしたらカッターを横にして骨に沿って一気に切ります。

カッターの刃の長さををウナギの胴体に合わせておくと良いでしょう。
切るときは軍手があれば重宝します。



これで開き状態になりました。
手前側の身には骨がついています。




キモは取り外して、肝吸いにすると良いでしょう。



残った骨の下にカッターを刺し込み、同じように骨に沿ってカッターを滑らせます。



最後に頭と身を切り離して、とりあえず一段落終了。



まだまだ動く頭。
この状態で口に指を突っ込んでみてください。

・・・・・死にます。

ウナギじゃなくてあなたがね。
顎の力が半端じゃありません。

頭も骨と一緒に圧力鍋で煮込むとバクバクいけます。
針を飲んでるやつは、真っ二つに割って針を取り外すのを忘れないように。




さて今回は素焼きにするので炭火を起こします。



捌いたウナギの身を切り分けて串を刺します。


天然ウナギの味を知るために、何もつけずに焼いていきます。

焼いているときは変に脂がぼたぼた垂れてくるのでなく、表面にジワ〜っと浮き出てくる感じ。




焼きあがり完成です。
美味そうだ〜！！！

感想	ヤバイぞ！！！！　こ、こ、こ、これがウナギか！？　美味すぎる！！！ この適度な脂ののりと歯ごたえは自然で生きてこそのもの。肉厚もすごいが皮も厚く、皮がすごく美味い。 味が濃いんですよ。一ミリくらいの身の破片だけで口中に旨味が広がるんです。 鍛え抜かれた味　といいましょうか・・・・・。 うまうまうまうまうまうま馬〜い！！（もはや表現できません。） う〜む・・・、スーパーのパックウナギってウナギ版ブロイラーって感じかな。 とは言うものの、パックはパックなりの美味しさがあるけれど。。。 今回は天然、捕れたて、炭火、・・・条件が整いすぎた。 本当に美味いウナギにはタレなんかつけるのもったいない。

メニューの部屋
TOP